Dicas de Ouro

Dicas de Ouro para o Café Especial

1. Cuidado com a Água (Ela é 98% da sua bebida)

• Não use água da torneira: O cloro destrói os sabores delicados do café especial. Use sempre água filtrada ou mineral.

• A temperatura certa: Como mencionamos, evite despejar a água fervendo (100°C). O ideal é desligar o fogo assim que as primeiras bolinhas subirem (92°C a 96°C), ou se ferveu aguardar as bolhas sumirem.

• Porque: Água quente demais extrai o amargor indesejado das fibras do grão.

2. Moa na Hora (Se puder)

• O café especial começa a oxidar e perder aroma em apenas 15 minutos após ser moído.

• Dica: Comprar um moedor manual simples transforma a experiência. Além de já existirem ótimos moinhos elétricos como sugerimos em nossa página de equipamentos.

3. A Regra da Proporção

• O "olhômetro" pode até dar certo. Mas experimente acertar a proporção: Para o café especial, uma medida padrão é a de 7g a 10g de pó para cada 100ml de água.

• Exemplo: Para uma caneca de 300ml, use cerca de 3 colheres de sopa rasas.

• Por que: Isso garante que a bebida não fique nem "chafé" (subextraída), nem forte e amarga demais (superextraída).

4. A Importância da Pré-infusão

• Ao começar o preparo, despeje apenas um pouco de água para molhar o pó e aguarde 30 segundos.

• Você verá bolinhas subindo (o "bloom").

• Por que: Isso libera o gás carbônico do grão, permitindo que a água entre e retire os sabores reais do café nos minutos seguintes.

5. Esqueça o Açúcar (Pelo menos até o terceiro gole)

• O café especial tem doçura natural. O açúcar é um corretor de sabor usado para esconder o amargor do café queimado (tradicional).

• Dica: Tente provar sem nada. Se o café for realmente especial e bem preparado, você sentirá uma doçura que lembra o caramelo ou frutas.

6. Guarde no Lugar Certo

• Mantenha o café na própria embalagem original com válvula e zíper (feche bem com o zíper, ou araminho ou um clipe) e guarde dentro de um armário fresco e escuro.

• O erro comum: Nunca guarde na geladeira. A umidade e os cheiros de outros alimentos estragam o café rapidamente.

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